En desiliter hermetisk mais inneholder 10,8 gram karbohydrat – omtrent like mye som en middels kokt potet. En hel kolbe på 140 gram gir 17,6 gram. Per 100 gram varierer mais mellom 11,6 og 15,4 gram etter om den er fryst, fersk eller på boks, og det er tre ganger så mye som gulrot.
I butikken står maisen blant grønnsakene, og i hodet havner den samme sted. På tallerkenen oppfører den seg annerledes. To spiseskjeer over salaten betyr lite, men en neve i tacoen, en neve i salaten og en kolbe på grillen blir fort til et tilbehør som burde vært talt.
Mais i tall
- Hermetisk mais, 100 g
- 15,4 g karbohydrat: 7,2 g stivelse og 8,2 g sukkerarter. 3,0 g fiber i tillegg. 88 kcal.
- Én desiliter hermetisk
- 10,8 g karbohydrat
- Én spiseskje
- 2,0 g karbohydrat
- Hel maiskolbe, 140 g
- 17,6 g karbohydrat
- Fryst mais, 1 dl
- 8,1 g karbohydrat, og 5,0 g fiber per 100 g – mest fiber av maisvarene
- Sukker
- 8,2 g sukkerarter per 100 g hermetisk mais, beregnet som karbohydrat minus stivelse. Tilsatt sukker: 0,0 g.
Hvor mye karbohydrat er det i mais?
Matvaretabellen skiller mellom tre former, og spennet mellom dem er reelt. Hermetisk mais ligger høyest med 15,4 gram karbohydrat per 100 gram, norsk fersk mais på 12,6 gram og fryst mais lavest med 11,6 gram. Fiberen – 3,0 gram for fersk og hermetisk, 5,0 gram for fryst – ligger i en egen kolonne og er ikke regnet inn i disse tallene, så du skal ikke trekke den fra.
Det interessante er fordelingen. I hermetisk mais er 8,2 av de 15,4 gramene sukkerarter, beregnet som karbohydrat minus stivelse, mot 5,1 gram i fersk norsk mais. Maisen på boks er altså søtere enn den ferske, uten at det står noe tilsatt sukker i tabellen; kolonnen for tilsatt sukker viser 0,0. Forskjellen ligger i hvilken maissort som brukes og hvordan den behandles. Hva stivelse og sukkerarter betyr for blodsukkeret, er forklart i karbohydrater forklart.
| Mais | Per 100 g | Per desiliter | Fiber per 100 g |
|---|---|---|---|
| Hermetisk | 15,4 g | 10,8 g | 3,0 g |
| Norsk, fersk | 12,6 g | 8,8 g | 3,0 g |
| Fryst | 11,6 g | 8,1 g | 5,0 g |
| Babymais, hermetisk | 2,0 g | – | 2,0 g |
Maisen er et korn
Mais hører botanisk hjemme blant kornslagene, sammen med hvete, havre og ris. Det forklarer hvorfor den bidrar med stivelse på en måte brokkoli og blomkål aldri gjør, og hvorfor den i mange kjøkken fyller den samme rollen som ris eller potet. Behandler du mais som et tilbehør og ikke som en salatgrønnsak, treffer du bedre.
Produktene som males og bakes av mais, gjør slektskapet tydelig. Maismel inneholder 77,0 gram karbohydrat per 100 gram, og én spiseskje gir 9,2 gram. Maisstivelse, som brukes til jevning, ligger på 88,8 gram; en spiseskje gir 8,0 gram. En maislefse på 42 gram gir 25,6 gram karbohydrat, altså like mye som halvannen brødskive. Tortillachips ligger på 57,4 gram per 100 gram – en liten pose på 150 gram gir 86,1 gram, mens ett enkelt chips gir 1,7. Kornet gir seg også til kjenne som popcorn, og det er samme plante hele veien.
Står maisen i en ferdigblanding, er det varedeklarasjonen som gjelder, ikke tabellen. Fryste grønnsaksblandinger med erter, gulrot og mais ligger på 5,8 gram karbohydrat per 100 gram fordi maisen bare utgjør en del av posen. Slik leser du varedeklarasjonen riktig.
Babymais er ikke samme vare
Hermetisk babymais inneholder 2,0 gram karbohydrat per 100 gram, og en enkelt kolbe på 15 gram gir 0,3 gram. Det er høstet før kornene har rukket å lagre stivelse, og resultatet er en grønnsak i ordets vanlige forstand. Wokretter og salater med babymais kan du sette sammen uten å regne på maisen, i motsetning til de gule kornene fra boks.
Slik regner du mais inn i måltidet
Mengden avgjør alt her. To spiseskjeer mais over en salat gir 4,0 gram karbohydrat og er ikke verdt å bruke tid på. To runder à én desiliter fra taco-fatet gir 21,6 gram, og da er vi på nivå med halvannen brødskive før resten av måltidet er talt. Tallene for hele taco-måltidet ligger i gjennomgangen av karbohydrater i taco.
Det praktiske grepet er å la maisen erstatte noe av den andre stivelsen i måltidet i stedet for å komme i tillegg: litt mindre ris, litt mindre potet eller én lefse færre. Fyller du opp med grønnsaker som faktisk ligger lavt, er det tallerkenmodellen du bruker, og maisen tar da plassen i den firedelen som er satt av til tilbehør. Bruker du måltidsinsulin, er mais en av de varene der en kjøkkenvekt eller et desilitermål gjør nytte – se karbohydrattelling steg for steg. Flere varer å holde maisen opp mot finner du i karbohydrattabellen og i seksjonen karbohydrater i matvarer.
Vanlige spørsmål
Hvor mye karbohydrater er det i mais?
Hermetisk mais har 15,4 gram karbohydrat per 100 gram, fersk norsk mais 12,6 gram og fryst mais 11,6 gram. En desiliter hermetisk mais gir 10,8 gram, en spiseskje 2,0 gram og en hel kolbe på 140 gram gir 17,6 gram.
Kan man spise mais når man har diabetes?
Ja, men mais teller som tilbehør og ikke som salatgrønnsak. Ingen matvare er forbudt – det er mengden som avgjør. To spiseskjeer betyr lite, mens en hel desiliter gir 10,8 gram – omtrent som en middels kokt potet. Til sammenligning er gulrot den grønnsaken som oftest blir mistenkeliggjort uten grunn.
Er hermetisk mais verre enn fersk?
Hermetisk mais ligger høyest av de tre formene, med 15,4 mot 12,6 gram per 100 gram for fersk. Forskjellen er reell, men ikke dramatisk. Tilsatt sukker står med 0,0 gram i Matvaretabellen for begge.
Er babymais det samme som vanlig mais?
Nei. Babymais er høstet tidlig og inneholder 2,0 gram karbohydrat per 100 gram, mot 15,4 gram for hermetisk vanlig mais. En babymaiskolbe på 15 gram gir 0,3 gram og trenger ikke telles.
Kilder og mer informasjon
- Matvaretabellen – næringsinnhold i fersk, fryst og hermetisk mais, gram per 100 gram spiselig vare
- Helsedirektoratet – kostrådene ved diabetes og rådene om grønnsaker og fullkorn
- Helsenorge – kosthold ved diabetes type 1 og type 2
- Diabetesforbundet – praktiske råd om tilbehør, porsjoner og karbohydrattelling
Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke kontakt med lege.