Er det mye karbohydrater i potet?

Av Sukkersyke.nets redaksjon · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Oppdatert september 2026 · Faktasjekket mot Helsedirektoratets nasjonale faglige retningslinje for diabetes

En middels kokt potet på 55 gram gir rundt 10,9 gram karbohydrat, og en vanlig middagsporsjon på 170 gram gir 33,8 gram. Poteten er dermed den delen av tallerkenen som veier tyngst, på linje med ris og pasta. Men spennet mellom potettypene er stort: tidligpotet ligger på 13,0 gram per 100 gram, lagringspotet på 19,9.

Det som gjør poteten vanskelig å regne på, er ikke at tallene mangler. Problemet er at «potet» dekker et halvt dusin varer i Matvaretabellen, at porsjonen sjelden veies, og at det som skjer mellom kjelen og tallerkenen – mosing, baking, frityr – flytter tallet mer enn sorten gjør.

Hvor mye karbohydrat er det i én potet?

Matvaretabellen oppgir 19,9 gram karbohydrat per 100 gram kokt lagringspotet. Det er den typen du får i butikken store deler av året, og det er tallet som passer best hvis du bare vil ha ett. Fiberen på 2,0 gram står i en egen kolonne og er ikke regnet inn i de 19,9 gramene, så du skal ikke trekke den fra – den kommer utenom.

Nesten alt karbohydratet er stivelse: 17,9 av 19,9 gram. Bare 2,0 gram er sukkerarter, og det tallet har vi regnet ut som karbohydrat minus stivelse. Poteten smaker ikke søtt, og den er det heller ikke. At den likevel løfter blodsukkeret godt, skyldes at stivelse er lange kjeder av druesukker som fordøyelsen klipper opp raskt. Sammenhengen mellom stivelse, sukkerarter og fiber er forklart nærmere i karbohydrater forklart.

En potet fra posen veier gjerne mellom 30 og 100 gram. Det gir 6,0 gram karbohydrat for en liten og 19,9 for en stor – tre ganger forskjell på noe som i hverdagen heter «én potet». Bruker du måltidsinsulin, er det her feilen oppstår, og en kjøkkenvekt og ti minutters øving løser den. Fremgangsmåten står i karbohydrattelling steg for steg.

Tidligpotet, høstpotet og lagringspotet er tre varer

Norske poteter skifter karakter gjennom sesongen. Ferske tidligpoteter i juli inneholder mer vann og mindre stivelse enn poteter som har ligget i lager til februar. En middagsporsjon tidligpotet gir 22,1 gram karbohydrat, mens samme porsjon lagringspotet gir 33,8.

Bakt potet ligger høyest fordi vann fordamper i stekeovnen: samme potet, bare mindre fortynnet. En bakt potet i folie er dessuten som regel en stor en. Flere varer å holde disse tallene opp mot finner du i karbohydrattabellen.

Mos, frityr og pulver

Potetmos laget hjemme av kokte poteter, melk og smør inneholder 15,7 gram karbohydrat per 100 gram. Det høres lavt ut, men en moseporsjon er større enn en potetporsjon: 200 gram mos gir 31,4 gram karbohydrat. Mos rørt ut av pulver uten melk ligger på 10,6 gram per 100 gram, altså 21,2 gram i en porsjon på 200 gram, fordi den er tynnere.

Pommes frites skiller lag med resten. Fryste, stekt hjemme, gir de 21,1 gram per 100 gram, altså 28,5 gram i en porsjon på 135 gram. Gatekjøkkenvarianten ligger på 36,5 gram per 100 gram, som blir 49,3 gram i samme porsjon. Potetchips topper med 50,5 gram per 100 gram, men der er porsjonen liten – en desiliter veier 12 gram og gir 6,1 gram. Det er bare sjelden noen stopper på én desiliter.

Avkjølt potet – det vi ikke har tall på

Påstanden om at potet som er kokt og avkjølt, gir en slakere blodsukkerstigning enn nykokt potet, sirkulerer bredt. Den bygger på at en del av stivelsen omdannes til en form kroppen fordøyer dårligere når poteten kjøles ned. Matvaretabellen måler ikke dette. Den oppgir én verdi for kokt potet, og den gjelder enten poteten er rykende varm eller ble stående i kjøleskapet til dagen etter.

Vi har ingen norsk kilde som tallfester forskjellen i praksis, og oppgir derfor ikke noe tall. Det samme gjelder glykemisk indeks: Matvaretabellen måler ikke GI, og vi har ingen kilde for akkurat potet. Hvorfor GI uansett sier mindre enn mange tror, er tema i glykemisk indeks og glykemisk belastning. Regn med tallene i tabellen over.

Søtpotet er ikke lavkarbo

Søtpotet har fått rykte som det trygge byttet. Rå inneholder den 16,8 gram karbohydrat per 100 gram, hvorav 12,6 gram stivelse, og en søtpotet på 130 gram gir 21,8 gram. Ovnsstekt stiger tallet til 23,3 gram. Søtpoteten har mer fiber – 3,0 mot 2,0 gram – men karbohydratmengden ligger i samme leie som vanlig potet.

Det betyr ikke at byttet er meningsløst, bare at det ikke er et karbobytte. Vil du faktisk ned i gram, må en del av poteten vike for blomkål, kålrot eller brokkoli.

Slik passer poteten inn i middagen

Ingen matvare er forbudt ved diabetes, og poteten hører hjemme i norsk hverdagsmat. Grepet som virker, er å bestemme antallet før du forsyner deg, ikke etterpå: to–tre poteter i stedet for fem gir 20–30 gram i stedet for 50. Halvparten av tallerkenen til grønnsaker, en firedel til fisk eller kjøtt og en firedel til potet er akkurat det tallerkenmodellen går ut på, og du kan sette opp ditt eget måltid i tallerkenmodell-planleggeren.

Det du legger ved siden av, betyr også noe. Fett og protein tømmer magesekken saktere, og fiber fra grønnsaker demper stigningen – mekanismene står i fiber, fett og protein. En rolig gåtur etter måltidet gjør målbart utslag for mange. Skal du sammenligne poteten med de to andre store tilbehørene, ligger tallene i gjennomgangene av karbohydrater i ris og karbohydrater i pasta. Resten av varene ligger samlet i seksjonen karbohydrater i matvarer.

Vanlige spørsmål

Hvor mange karbohydrater er det i en kokt potet?

En middels kokt lagringspotet på 55 gram gir 10,9 gram karbohydrat. En liten på 30 gram gir 6,0 gram, en stor på 100 gram gir 19,9 gram. Er poteten en tidligpotet, ligger tallene omtrent en tredjedel lavere.

Kan man spise potet når man har diabetes?

Ja. Ingen matvare er forbudt – det er mengden og resten av måltidet som avgjør. Poteten bidrar med mye stivelse per porsjon, så den skal telles med, og den passer best sammen med rikelig grønnsaker og en proteinkilde.

Er søtpotet bedre enn vanlig potet ved diabetes?

Ikke i gram karbohydrat. Rå søtpotet har 16,8 gram per 100 gram og ovnsstekt 23,3 gram, mot 19,9 gram for kokt lagringspotet. Søtpoteten har litt mer fiber, men byttet gir ingen vesentlig karbogevinst.

Blir avkjølt potet bedre for blodsukkeret?

Det finnes ingen norske tall som viser hvor stor forskjellen eventuelt blir. Matvaretabellen oppgir samme verdi for kokt potet uansett temperatur. Vil du vite hva det betyr for deg, er en måling før og etter måltidet det eneste som gir svar.