En vanlig porsjon lasagne på 300 gram gir 28,2 gram karbohydrat. Med squashskiver i stedet for pastaplater lander porsjonen på 11,8 gram. Resten av retten er den samme: kjøttdeig, tomat, løk, ost og krydder – og squashen gjør faktisk jobben, forutsatt at du kvitter deg med vannet i den først.
Lasagne er en av rettene folk savner mest når karbohydratene skal ned, og samtidig en av dem som tåler byttet best. Pastaplatene i en lasagne har ingen egen smak; de er bærere. Squash har heller ingen sterk smak, men den har noe pasta ikke har, og det er en halv liter vann per kilo. Det er der oppskriftene pleier å gå galt.
Lasagnen i tall
- Per porsjon
- 11,8 gram karbohydrat og 4,2 gram fiber, ved fire porsjoner
- Vanlig lasagne
- 9,4 gram per 100 gram, altså 28,2 gram i en porsjon på 300 gram
- Squashen
- 2,2 gram per 100 gram – to squash gir 12,5 gram i hele formen
- Tomatene
- Hermetiske tomater og tomatpuré står for 18,4 gram i formen
- Kjøttdeigen
- 0 gram karbohydrat
Oppskriften
Formen er en vanlig ildfast form på rundt to liter. Squashen skjæres i skiver på et par millimeter, på langs, med mandolin eller en skarp kniv.
- 2 squash, omtrent 570 gram til sammen
- 500 gram kjøttdeig av storfe med 13 prosent fett
- 1 boks hermetiske tomater, 400 gram
- 2 ss tomatpuré
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 2 dl kvarg med 7 prosent fett
- 1,5 dl revet ost
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper
- Skjær squashen i skiver på to til tre millimeter. Legg skivene utover et rent kjøkkenhåndkle, dryss lett med salt og la dem ligge i 20 minutter.
- Klem skivene tørre i håndkleet. Dette steget er ikke valgfritt – uten det renner det vann i formen og lasagnen blir suppe.
- Sett stekeovnen på 200 grader.
- Brun kjøttdeigen i olivenolje i en vid panne på høy varme. Ha i finhakket løk og hvitløk og la det surre videre i tre minutter.
- Rør inn tomatpuré, hermetiske tomater og oregano. La sausen småkoke uten lokk i 15 minutter, til den er tykk. Smak til med salt og pepper.
- Legg annenhver gang kjøttsaus og squashskiver i formen, og begynn med saus i bunnen. Du får tre lag saus og to lag squash.
- Rør kvargen glatt med litt salt og pepper og fordel den over det øverste sauselaget. Strø over revet ost.
- Stek midt i ovnen i 35 minutter, til osten er gyllen og det bobler i kantene.
- La lasagnen hvile ti minutter før du deler den. Den setter seg, og skivene henger sammen.
Squashplatene mot pastaplatene
Squash har 2,2 gram karbohydrat per 100 gram, ifølge Matvaretabellen. To squash på til sammen 570 gram gir 12,5 gram til hele formen, altså drøyt 3 gram per porsjon. Tørre pastaplater ligger på 69,8 gram per 100 gram; de 100 grammene en lasagne til fire vanligvis bruker, gir 69,8 gram alene, eller 17,5 per porsjon.
Det er nesten seks ganger så mye fra den ene ingrediensen. Legg merke til at det ferdige tallet for vanlig lasagne likevel ikke er seks ganger høyere: 28,2 mot 11,8 per porsjon. Grunnen er at resten av retten – tomat, løk og ost – er den samme i begge, og at pastaen suger til seg væske og dermed veier mer enn den tørre vekten tilsier. Alle pastatallene står i oversikten over karbohydrater i pasta, og flere matvarer å regne på finner du i karbohydrattabellen.
Vannet er hele utfordringen
Squash er rundt 95 prosent vann, og det vannet må ut før squashen går i formen. Saltingen og klemmingen tar de 20 minuttene som skiller en lasagne fra en tallerken med grønnsaksuppe. Har du det travelt, kan du i stedet steke skivene raskt i tørr panne på høy varme.
Det siste grepet er å la lasagnen hvile. Ti minutter utenfor ovnen gjør at væsken trekker tilbake i lagene i stedet for å renne ut på tallerkenen. Det er den samme regelen som for en vanlig lasagne, bare viktigere her.
Hvor resten av karbohydratene ligger
Kjøttdeigen bidrar med null. Hermetiske tomater gir 13,2 gram i formen og tomatpuré 5,2 – til sammen 18,4, altså mer enn squashen. Løken gir 7,0, kvargen 8,0, hvitløken 1,0 og osten 0,2.
Tomatpuré er den som overrasker: 14,5 gram karbohydrat per 100 gram, fordi den er konsentrert. To spiseskjeer er likevel bare 36 gram vare. Vil du ned et par gram til, kan du kutte puréen og heller koke tomatsausen fem minutter lenger. Kvargen kan byttes mot cottage cheese med 1,5 gram per 100 gram, som tar kvargens 8,0 gram ned til 3,0 i formen.
Hva kan byttes ut, og hva skjer da
Squashen kan byttes mot aubergine eller mot tynne skiver sellerirot. Sellerirot har 2,5 gram karbohydrat per 100 gram og holder formen bedre enn squash, men trenger fem minutter forkoking. Skiver av kålrot fungerer også, med 4,9 gram per 100 gram.
Kjøttdeigen kan byttes mot kjøttdeig av kylling, svin eller lam – alle ligger på 0 til 0,1 gram karbohydrat. Vil du ha en vegetarversjon, er grønne linser det nærmeste i konsistens: kokte grønne linser gir 10,7 gram per 100 gram, og en porsjon på 215 gram gir 23,0. Da er du tilbake på nivå med vanlig lasagne, men med 9 gram fiber per 100 gram på kjøpet. Vegetarisk kosthold er for øvrig ett av de fire kostmønstrene Helsedirektoratet regner som anbefalt ved type 2.
Og du kan gå halvveis. Ett lag pastaplater og ett lag squash gir omtrent 20 gram per porsjon – midt mellom de to ytterpunktene, og ofte det som faktisk blir laget igjen neste måned.
Hvordan retten oppfører seg etterpå
En lasagne med 11,8 gram karbohydrat og rikelig med fett og protein gir en slak og langvarig kurve heller enn en topp. For noen betyr det at blodsukkeret ligger litt høyere enn ventet tre og fire timer etter måltidet. Det er ikke farlig, men det er verdt å kjenne til hvis du måler – og det er en av grunnene til at ett måltid aldri vurderes på ett måltall alene. Hvordan de tre næringsstoffene trekker i hver sin retning, er forklart i artikkelen om fiber, fett og protein.
Bruker du måltidsinsulin, er prinsippene for hvordan du regner på en sammensatt rett som denne beskrevet i karbohydrattelling steg for steg. Dosen avtaler du med lege og diabetessykepleier – vi oppgir ingen. Et enkelt grep som virker for mange uavhengig av behandling, er en rolig gåtur etter måltidet.
Hvor lasagnen hører hjemme i en hel uke, ser du i ukesmenyen med handleliste. Hvordan tallerkenen settes sammen når hovedretten allerede er grønnsakstung, er tema i artikkelen om tallerkenmodellen i praksis, og hva karbohydratreduksjon gjør ved type 2 – og hvor grensen går mot streng keto, som ikke er blant de anbefalte kostmønstrene – står i gjennomgangen av lavkarbo ved diabetes type 2 og i seksjonen om lavkarbo og andre kostholdsretninger.
Vanlige spørsmål
Hvor mye karbohydrater er det i lasagne?
En vanlig lasagne med kjøttdeig har 9,4 gram karbohydrat per 100 gram, og en porsjon på 300 gram gir 28,2 gram, ifølge Matvaretabellen. Versjonen med squashplater her gir 11,8 gram per porsjon.
Hvordan unngår jeg at lasagnen blir vassen?
Salt squashskivene lett og la dem ligge 20 minutter, klem dem så tørre i et kjøkkenhåndkle. La lasagnen hvile ti minutter etter steking. Begge stegene handler om det samme: å styre hvor vannet i squashen tar veien.
Kan jeg fryse lavkarbolasagne?
Ja, men den blir bløtere enn en pastalasagne etter tining, fordi squashen slipper mer væske. Frys den helst i porsjonsstykker og varm dem i ovn på 180 grader i stedet for i mikrobølgeovn.
Er lavkarbo anbefalt ved diabetes type 2?
Moderat karbohydratredusert kost er ett av fire kostmønstre Helsedirektoratet regner som anbefalt ved type 2, sammen med middelhavskost, kost med lav glykemisk indeks og vegetarisk kosthold. Streng keto står ikke på den listen. Endrer du kosten mye og bruker legemidler som senker blodsukkeret, skal det avtales med legen din.
Kilder og mer informasjon
- Matvaretabellen – næringsinnhold per 100 gram og per norsk porsjon for squash, pasta, kjøttdeig og tomatprodukter
- Nasjonal faglig retningslinje for diabetes – de fire anbefalte kostmønstrene ved type 2
- Helsedirektoratet – de norske kostrådene og tilpasningene ved diabetes
- Diabetesforbundet – praktiske råd om middag og porsjonsstørrelser
Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke kontakt med lege.