Gulrot inneholder 5,3 gram karbohydrat per 100 gram. En vanlig norsk gulrot veier rundt 80 gram og gir dermed 4,2 gram – under en femtedel av det du får i en banan. Kokt gulrot ligger enda lavere, på 5,1 gram per 100 gram. Gulroten er med andre ord en av de mildeste tingene du kan legge på tallerkenen.
Likevel er gulrot den grønnsaken folk med nyoppdaget diabetes oftest blir advart mot, gjerne av en velmenende bekjent. Advarselen har en opprinnelse som lar seg spore, og den forsvinner når tallene kommer på bordet.
Gulrot i tall
- Rå gulrot, 100 g
- 5,3 g karbohydrat, alt sammen sukkerarter og ingen stivelse. 2,0 g fiber i tillegg. 25 kcal.
- Én gulrot, 80 g
- 4,2 g karbohydrat
- Kokt gulrot, 100 g
- 5,1 g karbohydrat, 24 kcal
- Gulrotjuice, ett glass på 2 dl
- 12,4 g karbohydrat – tre gulrøtter i én slurk
- Gulrotkake, porsjon på 80 g
- 34,6 g karbohydrat, hvorav rundt 18,6 g tilsatt sukker
- Sukker
- 5,3 g sukkerarter per 100 g rå gulrot, beregnet som karbohydrat minus stivelse. Tilsatt sukker: 0,0 g.
Hvor mye karbohydrat er det i en gulrot?
Matvaretabellen oppgir 5,3 gram karbohydrat per 100 gram norsk rå gulrot. Hele mengden er sukkerarter; stivelsen står på 0,0. Det er derfor gulrot smaker søtt uten å bidra med særlig mye. De 2,0 gramene fiber ligger i en egen kolonne og er ikke en del av de 5,3 gramene – du skal altså ikke trekke fiberen fra for å finne et «netto» tall.
En gulrot på 80 gram gir 4,2 gram karbohydrat og 20 kilokalorier. Du må spise omtrent fem og en halv gulrot for å komme opp i like mye karbohydrat som én banan, og nesten ett kilo gulrot for å nå 50 gram. Til sammenligning gir én middagsporsjon kokt potet 33,8 gram. Forskjellen er ikke en nyanse; den er en størrelsesorden.
Slik oppsto myten
Advarselen mot gulrot stammer fra lister over glykemisk indeks, der gulrot i noen utgaver har havnet høyt. Glykemisk indeks sier hvor bratt blodsukkeret stiger av en gitt mengde karbohydrat – ikke hvor mye karbohydrat matvaren faktisk inneholder. Når det er lite karbohydrat å stige av, blir stigningen liten uansett hvor rask den er.
Matvaretabellen måler ikke glykemisk indeks, og vi har ingen kilde for akkurat gulrot, så vi oppgir ikke noe GI-tall her. Forskjellen mellom glykemisk indeks og glykemisk belastning – altså mellom bratthet og mengde – er nettopp poenget, og den er forklart i glykemisk indeks og glykemisk belastning. De norske kostrådene ved diabetes sier rikelig med grønnsaker, og gulroten er ikke unntatt.
Gulrot er blant de tingene du trygt kan forsyne deg godt av. Skal du spise deg mett på noe uten å flytte blodsukkeret mye, er rotgrønnsaker og bladgrønnsaker akkurat det.
Rå, kokt eller fryst
Koking gjør gulroten mykere, men flytter knapt tallet. Fryst importert gulrot ligger noe lavere enn den norske, uten at Matvaretabellen forklarer hvorfor. Ingen av forskjellene er store nok til å styre et valg.
| Gulrot | Karbohydrat per 100 g | Fiber | Kilokalorier |
|---|---|---|---|
| Norsk, rå | 5,3 g | 2,0 g | 25 |
| Kokt | 5,1 g | 2,0 g | 24 |
| Importert, fryst | 3,7 g | 2,0 g | 26 |
| Gulrotjuice | 6,2 g | 0,8 g | 29 |
Gulrotstaver i matpakken, revet gulrot i salaten eller kokte biter til middagen – valget kan trygt tas på smak. Andre grønnsaker og rotgrønnsaker ligger i samme leie, og du finner dem i karbohydrattabellen.
Juice og kake er ikke gulrot
Gulrotjuice er den ene varen som fortjener et forbehold. Per 100 gram inneholder den 6,2 gram karbohydrat, altså omtrent som roten selv – men fiberen er nesten borte, fra 2,0 til 0,8 gram, og et glass går ned på sekunder. Et vanlig glass på 2 desiliter gir 12,4 gram karbohydrat, et stort glass på 3,2 desiliter gir 19,8. Det tilsvarer tre til fem gulrøtter du aldri hadde orket å tygge deg gjennom. Det samme prinsippet gjelder all juice, og det er gjennomgått i vann, brus, juice og saft.
Gulrotkake er en kake. Matvaretabellen oppgir 43,3 gram karbohydrat per 100 gram, hvorav 23,3 gram er tilsatt sukker; med ostekrem stiger tallet til 47,7 gram. En porsjon på 80 gram gir dermed 34,6 gram karbohydrat. Gulroten i deigen endrer ingenting på det. Hvordan kaker og annet søtt kan få plass uten at det velter dagen, står i sukker ved diabetes.
Gulrot i det daglige måltidet
Gulrot egner seg til det de fleste grønnsaker egner seg til ved diabetes: å fylle opp halve tallerkenen slik at porsjonen blir mettende uten at karbohydratmengden øker. Det er dette tallerkenmodellen handler om, og gulrot er en av de billigste og mest holdbare måtene å få det til på.
Som mellommåltid er rå gulrot en av få ting du kan spise uten å regne. Om du i det hele tatt trenger mellommåltider, er et annet spørsmål, men trenger du noe å tygge på, koster gulrotstaver deg lite. I en gryte eller suppe gjør gulroten samme nytte – den mettende grønnsakssuppen bygger på nettopp det. Resten av matvarene med tall per porsjon ligger samlet i karbohydrater i matvarer.
Vanlige spørsmål
Hvor mye karbohydrater er det i en gulrot?
En vanlig gulrot på 80 gram gir 4,2 gram karbohydrat og 20 kilokalorier. Per 100 gram er tallet 5,3 gram for rå norsk gulrot og 5,1 gram for kokt.
Er gulrot farlig for blodsukkeret ved diabetes?
Nei. Gulrot inneholder så lite karbohydrat at porsjonen må bli urimelig stor før den betyr noe. Advarselen stammer fra lister over glykemisk indeks, som sier noe om hvor bratt stigningen er per mengde karbohydrat, ikke hvor mye karbohydrat det er i maten.
Er kokt gulrot verre enn rå?
Karbohydratmengden er praktisk talt den samme: 5,1 gram per 100 gram kokt mot 5,3 gram rå. Vi har ingen norsk kilde som tallfester om kokingen endrer blodsukkersvaret, og oppgir derfor ikke noe tall på det.
Kan jeg drikke gulrotjuice når jeg har diabetes?
Juice teller annerledes enn hel gulrot. Et glass på 2 desiliter gir 12,4 gram karbohydrat med nesten ingen fiber, og det går fort ned. Hel gulrot er det bedre valget hvis du vil ha mengden uten hastigheten.
Kilder og mer informasjon
- Matvaretabellen – næringsinnhold i rå, kokt og fryst gulrot, gram per 100 gram spiselig vare
- Helsedirektoratet – kostrådene ved diabetes, med rikelig grønnsaker som ett av punktene
- Helsenorge – kosthold og grønnsaker ved diabetes type 1 og type 2
- Diabetesforbundet – praktiske råd om grønnsaker, porsjoner og mellommåltider
Innholdet er generell informasjon og erstatter ikke kontakt med lege.