Sjokoladekake uten sukker, med karbotall per stykke

Av Sukkersyke.nets redaksjon · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Oppdatert september 2026 · Faktasjekket mot Helsedirektoratets nasjonale faglige retningslinje for diabetes

En porsjon vanlig sjokoladekake med glasur på 80 gram gir 47,6 gram karbohydrat, hvorav 37 gram er sukkerarter. Kaken her gir 2,1 gram per stykke når formen deles i tolv, og den inneholder ikke tilsatt sukker i det hele tatt. Den er saftig, den smaker kake, og den lar seg sette på et bursdagsbord uten forklaringer.

Det er én ting som gjør sukkerfri baking vanskeligere enn folk tror, og det er ikke søtsmaken. Sukker gir struktur, fuktighet og farge, og når det forsvinner, må noe annet gjøre den jobben. Her er det mandelmel, smør og fem egg. Resultatet er en tettere og mer trøffelaktig kake enn en luftig sukkerbrødbunn – og det er en fordel, ikke en mangel.

Oppskriften

Formen er en springform på 22 centimeter. Erytritol måles i desiliter som sukker, men søter litt svakere, så smak deg fram i røra før du steker.

Hvor de 2,1 gramene ligger

Hele kaken inneholder 25,0 gram karbohydrat, regnet ut fra Matvaretabellen. Den største enkeltposten er bakepulveret med 4,5 gram, deretter mandelmelet med 6,0, kakaoen i røra med 5,5, kremfløten med 5,8 og kakaoen i toppingen med 1,5. Fem egg gir 0,8, og 150 gram smør 0,8.

At bakepulveret er blant de største postene i en kake, sier mest om hvor lavt de andre ingrediensene ligger. Bakepulver har 37,8 gram karbohydrat per 100 gram, og to teskjeer veier 12 gram. Det er ikke noe å kutte: uten hevemiddel blir kaken kompakt. Flere matvarer å regne med finner du i karbohydrattabellen.

Erytritol: hva vi kan si, og hva vi ikke kan

Erytritol står ikke i Matvaretabellen, og derfor oppgir vi ikke noe eget karbohydrattall for den. Den står heller ikke i regnestykket over. Grunnlaget for å holde den utenfor er Diabetesforbundets oversikt over søtningsmidler: erytritol er en sukkeralkohol, men det eneste unntaket i gruppen som ikke gir blodsukkerstigning, og rene erytritolprodukter er oppført med null kalorier per 100 gram. Det gjelder pulveret, ikke alt som heter det samme – sirupsvariantene er oppført med både kalorier og noe blodsukkerstigning. Står det et tall på pakken du kjøper, er det det tallet som gjelder for din kake.

Det vi har dekning for, er myndighetenes standpunkt: Helsedirektoratet anbefaler begrenset inntak av alt tilsatt og fritt sukker, og sier samtidig at energifrie søtstoffer kan erstatte sukker. Hvilke søtstoffer som finnes, hvordan de er godkjent og hva vi faktisk vet om dem, er tema i artikkelen om søtstoff og om de er trygge.

Hva «uten sukker» faktisk betyr

Her er en felle det er verdt å kjenne. Bytter du kakaotoppingen mot smeltet mørk sjokolade, som mange oppskrifter gjør, endrer du regnestykket på to måter. Mørk sjokolade med 85 prosent kakao har 19,5 gram karbohydrat per 100 gram – men også 15,0 gram tilsatt sukker. Femti gram av den legger altså 9,8 gram karbohydrat og 7,5 gram tilsatt sukker i kaken, og da er den ikke lenger «uten sukker».

Det er ikke et argument mot mørk sjokolade, som er en helt grei ingrediens i små mengder. Det er et argument for å lese varedeklarasjonen i stedet for forsiden av pakken. Hvordan merkingen skal leses, og hva «sukkerfri» og «uten tilsatt sukker» betyr juridisk, står i artiklene om å lese varedeklarasjonen riktig og lightprodukter og «sukkerfri». Tallene for sjokolade står i oversikten over karbohydrater i sjokolade.

Hva kan byttes ut, og hva skjer da

Mandelmelet kan byttes mot kokosmel, men ikke gram for gram: kokosmel suger langt mer væske, og du trenger omtrent en tredjedel av mengden pluss et ekstra egg. Kokosmel har 5,2 gram karbohydrat per 100 gram mot mandelmelets 4,0, så forskjellen i tallet er liten.

Kremfløten kan byttes mot kvarg eller gresk yoghurt for en friskere topping. To desiliter kvarg med 7 prosent fett gir 8,0 gram karbohydrat mot fløtens 5,8, altså litt mer – men til gjengjeld 14 gram protein. Vil du droppe toppingen helt, går kaken ned til 1,5 gram per stykke.

Erytritol kan byttes mot andre bordsøtstoffer. Husk da at de søter ulikt sterkt per desiliter, og at noen av dem ikke gir volum i det hele tatt. Et søtstoff i dråpeform kan ikke erstatte halvannen desiliter tørrstoff uten at røra blir for våt – da må du øke mandelmelet tilsvarende.

Kaken på et bursdagsbord

Poenget med en kake som denne er sjelden å spise kake hver dag. Det er å kunne si ja på en bursdag uten å regne på det i hodet først. Et stykke på 2,1 gram karbohydrat er mindre enn en halv desiliter blåbær, og det gjør valget uproblematisk for de fleste – også for barn med diabetes, der problemstillingen er like mye sosial som medisinsk. Den siden av saken er tema i artikkelen om bursdager, godteri og fredagskos.

Samtidig skal ikke en sukkerfri kake selges inn som noe den ikke er. Den inneholder 150 gram smør og mye mandelmel, og den er energitett. Helsedirektoratets råd om å begrense tilsatt sukker gjelder fortsatt, og en kake er en kake. Hvor sukker faktisk står i bildet ved diabetes, er gjennomgått i artikkelen om sukker ved diabetes, og resten av rammeverket ligger i seksjonen om kosthold ved diabetes.

Vanlige spørsmål

Kan man spise kake når man har diabetes?

Ja. Ingen matvare er forbudt ved diabetes – det er mengden og sammensetningen som avgjør. En vanlig sjokoladekake med glasur gir 47,6 gram karbohydrat per porsjon på 80 gram, og den må telles deretter. Bruker du måltidsinsulin, er det tallet du regner med, og dosen avtaler du med lege eller diabetessykepleier.

Hvorfor er ikke erytritolen regnet med i karbotallet?

Fordi den ikke påvirker blodsukkeret. Erytritol er en sukkeralkohol, men Diabetesforbundet fører den som det ene unntaket i gruppen: den gir ikke blodsukkerstigning, og rene erytritolprodukter står oppført med null kalorier per 100 gram. Erytritol finnes ikke i Matvaretabellen, så vi oppgir ikke noe eget tall for den – vi holder den utenfor regnestykket og sier fra at vi gjør det. Bruker du et produkt som er blandet med noe annet, eller en sirupsvariant, gjelder tallet på den pakken.

Hvorfor blir kaken grynete?

Som regel fordi erytritolen ikke er pisket lenge nok inn i smøret. Erytritol løser seg dårligere enn sukker, og tre minutter med elektrisk visp gjør en merkbar forskjell. Finmalt erytritol, som noen selger som «melis», løser seg bedre enn den grovkornede.

Er sukkerfri kake sunnere?

Den gir langt mindre karbohydrat, og det er en reell forskjell for blodsukkeret. Men den er fortsatt energitett, med 150 gram smør og mye mandelmel i formen. En sukkerfri kake er et bedre valg enn en vanlig kake i samme situasjon – den er ikke et bedre valg enn å la være.