Er det mye karbohydrater i ris?

Av Sukkersyke.nets redaksjon · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Oppdatert september 2026 · Faktasjekket mot Helsedirektoratets nasjonale faglige retningslinje for diabetes

En middagsporsjon kokt ris på 160 gram gir rundt 40 gram karbohydrat. Basmati havner på 40,0, jasminris på 41,1 og upolert naturris lavest med 37,6. Spennet mellom sortene er altså under fire gram, og risen er likevel den enkeltvaren som bidrar med mest karbohydrat på en vanlig norsk middagstallerken.

Det er her de fleste tar feil. Diskusjonen om ris handler nesten alltid om hvit mot brun, mens tallene sier at valget mellom dem knapt flytter noe. Det som flytter mye, er hvor stor øsen er, hvilken rett risen inngår i, og om den har fått tilsatt noe under tilberedningen.

Hvor mye karbohydrat er det i en porsjon ris?

Matvaretabellen regner en middagsporsjon kokt ris som 160 gram, og der ligger alle de vanlige sortene mellom 35,5 og 41,1 gram karbohydrat. Kokt ris er nesten ren stivelse: av de 25,0 gramene i basmati er 24,9 stivelse og 0,1 sukkerarter, beregnet som karbohydrat minus stivelse. Fiberen er praktisk talt fraværende i polert ris – 0,2 gram i basmati, 0,0 i jasminris – og den ligger uansett i en egen kolonne som ikke er regnet inn i karbohydrattallet.

Til sammenligning gir en middagsporsjon kokt potet på 170 gram 33,8 gram karbohydrat, og en porsjon kokt pasta på 195 gram 46,0 gram. De tre store tilbehørene ligger i samme sjikt, og det er porsjonen som skiller dem – ikke varen.

Hvit eller brun ris

Upolert naturris kommer best ut, men marginen er liten: 23,5 gram karbohydrat per 100 gram mot 24,5 for polert langkornet ris. På en porsjon blir det 37,6 mot 39,2 gram. Villris ligger lavest av alle med 22,2 gram per 100 gram, altså 35,5 gram per porsjon.

Den reelle gevinsten ved å bytte til naturris eller villris er fiberen, ikke gramene: 1,0 og 2,0 gram per 100 gram mot nesten null i de polerte sortene. Hvorfor fiber betyr noe selv når karbohydratmengden står stille, står i fiber, fett og protein.

Sushiris og risotto er unntakene

Sushiris skiller seg klart ut med 33,9 gram karbohydrat per 100 gram – en tredjedel mer enn vanlig kokt ris. Risen er kortkornet, kokes tettere og tilsettes eddikblanding, og resultatet er en langt mer konsentrert vare. Åtte biter avokadomaki gir til sammen 33,6 gram karbohydrat – nesten en full middagsporsjon ris, i noe som ser ut som en forrett.

Risottoris er den andre å merke seg. Tørr arborio inneholder 85,1 gram karbohydrat per 100 gram, høyest av all ris i tabellen, og én desiliter tørr risottoris veier 90 gram og gir 76,6 gram. Risotto lages dessuten uten at risen skylles og med væsken absorbert i retten, så ingenting blir igjen i kjelen. Hvordan ris inngår i ulike kjøkken, med tall for hverdagsrettene, er gjennomgått i sørasiatisk kjøkken og i thai og vietnamesisk mat.

Tørr ris eller kokt ris

Ris tredobler omtrent vekten under koking, og det gjør at de to tallene lett forveksles. Tørr polert langkornet ris inneholder 75,9 gram karbohydrat per 100 gram; kokt er tallet 24,5. Måler du opp med desilitermål før koking, er én desiliter tørr ris 80 gram og 60,7 gram karbohydrat – en og en halv middagsporsjon til én person.

Matvaretabellen regner 55 gram tørr ris som én porsjon, altså 41,7 gram karbohydrat for polert langkornet. Det stemmer godt med de 39–41 gramene du får når du måler den kokte risen i stedet. Bruker du måltidsinsulin, er det verdt å bestemme seg for hvilket av de to målene du skal bruke, og så holde seg til det; karbohydrattelling steg for steg viser hvordan.

Avkjølt ris – det vi ikke kan tallfeste

At ris som er kokt og avkjølt gir en slakere stigning enn nykokt ris, er en utbredt påstand. Matvaretabellen måler ikke dette. Den har én verdi per rissort, og den gjelder uansett om risen spises varm eller kommer fra gårsdagens middag. Vi har ingen norsk kilde som tallfester forskjellen, og oppgir derfor ikke noe tall.

Det samme gjelder glykemisk indeks. GI står ikke i Matvaretabellen, og vi har ikke en kilde for de enkelte rissortene, så vi lar være å gjette – noe som også er grunnen til at ris av og til framstilles svært ulikt i ulike oversikter. Hva GI måler og hva det ikke måler, er forklart i glykemisk indeks og glykemisk belastning. Vil du vite hva din egen rismiddag gjør, er en måling før og en drøy time etter den eneste kilden som gjelder deg.

Slik holder du risporsjonen i sjakk

Det enkleste grepet er å bestemme mengden i kjelen, ikke på tallerkenen. En desiliter tørr ris til to personer gir i underkant av 31 gram karbohydrat hver, mot 61 gram hvis desiliteren går til én. Fyller du opp resten av tallerkenen med grønnsaker etter tallerkenmodellen, blir måltidet like mettende med halv risporsjon – du kan sette det opp selv i tallerkenmodell-planleggeren.

Blomkålris er det mest brukte byttet, og det halverer ikke karbohydratet, det fjerner det nesten helt; en ferdig rett ligger i kylling med blomkålris. Et mindre drastisk grep er å blande halvt om halvt. Og en rolig gåtur etter måltidet demper toppen målbart for mange. Tallene for de øvrige matvarene ligger i karbohydrater i matvarer.

Vanlige spørsmål

Hvor mye karbohydrater er det i en porsjon ris?

En middagsporsjon kokt ris på 160 gram gir mellom 35,5 og 41,1 gram karbohydrat avhengig av sort. Basmati gir 40,0 gram, polert langkornet 39,2 gram og upolert naturris 37,6 gram.

Er brun ris bedre enn hvit ris ved diabetes?

Forskjellen i karbohydrat er liten – 23,5 mot 24,5 gram per 100 gram kokt. Gevinsten ligger i fiberen, som er 1,0 gram i naturris mot 0,3 i polert ris. Byttet er fornuftig, men det gjør ikke porsjonen liten.

Hvorfor er sushiris høyere enn annen ris?

Kokt sushiris inneholder 33,9 gram karbohydrat per 100 gram mot 24–26 gram for vanlig ris. Risen er kortkornet, kokes tettere og tilsettes eddikblanding, slik at det blir mer stivelse per gram ferdig vare.

Blir avkjølt ris bedre for blodsukkeret?

Det finnes ingen norske tall som viser hvor stor en slik forskjell eventuelt er. Matvaretabellen oppgir samme verdi uansett temperatur. Måling før og etter måltidet er det eneste som gir svar for deg.