Julekaker uten sukker: pepperkaker, serinakaker og kokosmakroner

Av Sukkersyke.nets redaksjon · Ansvarlig redaktør Terje Moy · Oppdatert september 2026 · Faktasjekket mot Helsedirektoratets nasjonale faglige retningslinje for diabetes

En serinakake på 10 gram gir 5,2 gram karbohydrat, og en liten kokosmakron på 20 gram gir 8,4. Sju slag på et fat blir fort 40 gram uten at noen har sett det skje. Her er tre av klassikerne i versjoner uten tilsatt sukker: pepperkaker på 1,2 gram per kake, serinakaker på 1,4 og kokosmakroner på 0,5.

Julebaksten er den ene gangen i året der mengden kaker på bordet er hele poenget. Det er også der det oftest går galt, ikke fordi noen spiser én kake for mye, men fordi kaker er små og ingen teller dem. Tre oppskrifter løser ikke det problemet alene, men de flytter grunnlinjen kraftig.

Pepperkaker uten sukker

Deigen skal være kald når den kjevles. Mandelmelsdeiger blir bløte i romtemperatur, og da klistrer de seg til kjevlet i stedet for å slippe.

Serinakaker uten sukker

Serinakaker er smørkaker, og smøret er både smaken og strukturen. Her er det ingenting å spare.

Kokosmakroner uten sukker

Makronene er den enkleste av de tre, og den som endrer seg minst uten sukker. Kokosmassen gir både smak og struktur.

Hva du sparer per kake

Matvaretabellen oppgir 10 gram som størrelsen på en serinakake, og den gir 5,2 gram karbohydrat. Vår gir 1,4. En liten kokosmakron på 20 gram gir 8,4 gram, der alt er sukkerarter; vår gir 0,5. For pepperkaker oppgir tabellen ingen porsjonsstørrelse, men tallet per 100 gram er 62,9 gram karbohydrat, hvorav 30,7 gram er tilsatt sukker.

Sju kaker fra et vanlig julefat kan fort bli 35 til 45 gram karbohydrat, altså mer enn to skiver grovbrød. Sju kaker fra disse tre oppskriftene lander under 10. Det er en forskjell som merkes på et julebord, ikke i teorien. Flere matvarer å regne med finner du i karbohydrattabellen, og sjokoladetallene står i oversikten over karbohydrater i sjokolade.

Hvorfor sukkerfri baking oppfører seg annerledes

Sukker gir ikke bare søtsmak. Det gir fuktighet, farge og sprøhet, og når det tas ut, endrer kakene seg. Pepperkakene blir litt mindre sprø og mer mørne. Serinakakene blir mer smuldrete. Makronene blir nærmest like. Alle tre trenger å kjøle på brettet før de flyttes.

Erytritol står ikke i Matvaretabellen, og derfor oppgir vi ikke noe karbohydrattall for den. Den er heller ikke regnet med i tallene over. Det er Diabetesforbundet som gir oss dekning for å gjøre det slik: erytritol er en sukkeralkohol, men det eneste unntaket i gruppen som ikke gir blodsukkerstigning, og rene erytritolprodukter står oppført med null kalorier per 100 gram. Står det likevel et tall på pakken din, er det det som gjelder – særlig for sirupsvarianter og blandingsprodukter, som ikke oppfører seg likt. Det vi ellers har dekning for å si, er at Helsedirektoratet anbefaler begrenset inntak av alt tilsatt og fritt sukker, og samtidig slår fast at energifrie søtstoffer kan erstatte sukker. Hva som finnes av søtstoffer og hva vi vet om dem, er tema i artikkelen om søtstoff og om de er trygge, og hvordan «sukkerfri» og «uten tilsatt sukker» skal leses på en pakke, står i lightprodukter og «sukkerfri».

Julebordet i praksis

En sukkerfri julekake er ikke kalorifri. De to første oppskriftene over inneholder til sammen 250 gram smør, og alle tre mye mandelmel eller kokos, og de er energitette. Poenget er ikke at du kan spise ubegrenset, men at du kan være med på bordet uten å regne i hodet hele kvelden.

Bruker du måltidsinsulin, er det verdt å veie deigen én gang og notere hva en kake faktisk veier hos deg – prinsippene for å regne står i karbohydrattelling steg for steg, mens dosen alltid avtales med lege og diabetessykepleier. For barn er julebaksten like mye sosial som medisinsk, og den siden er tema i artikkelen om bursdager, godteri og fredagskos.

Høytidene er ikke bare jul, og de samme prinsippene gjelder ved id og andre feiringer – gjennomgått i artikkelen om jul, id og høytidsmat. Hvor sukkeret faktisk står i bildet ved diabetes, er tema i sukker ved diabetes, og resten av rammeverket ligger i seksjonen om kosthold ved diabetes.

Vanlige spørsmål

Hvor mye karbohydrater er det i en pepperkake?

Matvaretabellen oppgir 62,9 gram karbohydrat per 100 gram pepperkaker, hvorav 30,7 gram er tilsatt sukker, men ingen porsjonsstørrelse. Pepperkakene i denne oppskriften gir 1,2 gram per kake når deigen blir til 40 kaker.

Kan man spise julekaker med diabetes?

Ja. Ingen matvare er forbudt – det er mengden og sammensetningen som avgjør. Utfordringen med julekaker er at de er små, og at ingen teller dem. Å vite hva én kake koster, er det som gjør valget mulig.

Kan jeg bytte ut erytritol med vanlig sukker?

Du kan, men da er det ikke lenger de samme kakene, verken i smak eller i tall. En desiliter sukker veier rundt 85 gram og består nesten utelukkende av karbohydrat. Bytter du, må du regne på nytt.

Hvorfor smuldrer serinakakene?

Fordi mandelmel ikke danner gluten slik hvetemel gjør, og fordi sukkeret som ellers binder, er borte. La kakene kjøle helt på brettet før du flytter dem, og ikke kjevle deigen tynnere enn nødvendig.